Refletindo: O Nutricionista na cozinha.

Quando digo qual a minha formação, muitos me perguntam o quê exatamente um nutricionista faz. Geralmente as pessoas confundem o nutricionista com cozinheiro. Bem, sobre as atribuições de um nutricionista numa cozinha eu já falei na sessão "A importância do nutricionista" (link: aqui). Meu discurso hoje é outro.

Acabei de ver um filme chamado "Julie and Julia", sobre uma moça que elabora o plano de, em 365 dias, preparar todas as receitas do livro de uma conhecida dona de casa que se aventurou na cozinha e escreveu receitas francesas para donas de casa. Qualquer pessoa que goste de cozinhar, vai adorar ver este filme. Mas o que isso tem a ver com Nutrição?

Bem... simplesmente TUDO!

Comida não alimenta apenas o corpo, como a alma. Alimenta o coração, alimenta o humor, alimenta as relações. Sentamos ao redor de uma mesa para comer com nossos familiares. Pensei no reencontro de amigos: não tem alguma comida ou bebida envolvida? Natal, páscoa, ano novo... Lá estará ela, logicamente, no prato principal!

Então, caro profissional que lê esse humilde post do outro lado da tela, reflita: você vai precisar SIM saber cozinhar, se quiser ser um "sucesso" com sua clientela. Vai precisar saber como adequar a alimentação do seu cliente de acordo com o seu dia-a-dia, tentar aproximar ao máximo o que é saudável do que é real para essa pessoa. Saber como orientar na preparação de um prato, qual a melhor época para comprar tal vegetal, como escolher tal tipo de carne, qual ingrediente pode substituir outro, de forma mais saudável e sem prejudicar a preparação... Uma infinidade de questões práticas que vão auxiliar - e muito - na evolução desse paciente. 

Alimentar-se é algo muito pessoal, algo muito íntimo. Imagine se fosse com você, profissional, que alguém estivesse "futricando" sua identidade? Imagine o que passaria na sua cabeça... No seu coração. Pois bem, o alimento mexe muito com nossas vidas.

Então, meu conselho para os futuros nutricionistas e para aqueles que estão se formando, e aqueles já formados mesmo: por que não? Por que não um nutricionista na cozinha? Precisamos nos libertar do preconceito que colocaram na nossa profissão, nos chamando de "cozinheira de luxo". Somos mais do que isso: somos alquimistas na cozinha.

Acho essencial nos apropriarmos dessa magia que é trabalhar, ou melhor, saber como trabalhar com os alimentos e como eles mudam nossa saúde, pois nós o sabemos!

Caso você queira ler mais sobre ingredientes, preparações e processos, recomendo os seguintes livros:


- Alquimia dos Alimentos - Raquel B. A. Botelho

- Bioquímica dos Alimentos - Maria Koblitz

- A Ciência e a Arte dos Alimentos - Ivanete Trevisan Gil


Um abraço de uma nutricionista que adora cozinhar e que no momento está inspiradíssima, e uma boa noite!